Nos fromages fermiers
Le lait de nos chèvres est transformé tous les matins.
Nous produisons des fromages lactiques moulés à la louche et pré-égouttés en linge. Depuis 2022 nous proposons une pate molle de type "camembert".
Après ensemencement avec nos ferments indigènes et emprésurage, le lait évolue en caillé, sera moulé et prendra le nom de fromage uniquement après démoulage. Égouttage, ressuyage, séchage sont les phases préalables à l'affinage qui s'effectue dans nos affinoirs.
Nos fromages aux technologies, formes et affinages différents offrent des gouts, des sensations et des plaisirs multiples qui satisfont tous les gouts.
Le Poivre et le Basque
Ces petits fromages pré-égouttés sont pour l'un agrémenté en leur coeur d'un poivre fraichement concassé au moulin et pour l'autre d'un piment d'Espelette produit à St Pée sur nivelle.
L’Émile
Clin d’œil familial, l’Émile est carré, généreux, crémeux... Il se déguste plutôt affiné (20 jours), le choix des habitués.
Salut l’Émile.
La Fromette
Fromage rond, moulé à la louche, il offre une patte fine et fraiche juste démoulé. Il évolue généreusement avec le temps. A déguster frais, mi affiné ou sec.
La Buche
Chez nous la buche est rectangle! Ce fromage à pâte pré-égouttée est un délice mi-affinée avec son cœur blanc et sa couverture crémeuse.
Le Camembert n°6
Le lait de nos chèvres arrive chaud de la traite dans notre fromagerie. Il est alors confidentiellement ensemencé puis "travaillé" de manière attentionné du moulage à l'affinage.
Il lui faudra 6 semaines pour être crémeux à cœur. Il vous offrira alors toutes ses notes olfactives et gustatives singulières qui lui ont valu une médaille d'or dès sa première année d'existence.
Les Tissous
Fromages remarqués à l’apéritif ou appréciés dans vos salades et même demandés par les enfants pour le gouter, les Tissous se présentent en longueur à couper soit même.
DISTINCTIONS
* 2 médailles d'argent au concours national des fromages de chèvre fermiers - FROMAGORA 2022 - Rocamadour."
* 2 médailles d'or, 1 d'argent et 1 de bronze au concours départemental 2022"
